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CITY CAFE真的不錯喝 而且中杯才40元也不貴 好喝是重點 恩恩
ㄚ最近因為身體微恙 所以不能喝含咖啡因的東西
所以茶葉阿、巧克力、咖啡通通不能吃
要禁嘴一個月
@@ 害我錯過第二杯半價的機會啦 烏~~~
然後我的ㄤ手上有星巴克買一送一券..........快到期了，我就這樣眼睜睜............
太苦命了我，錢都省不到.........都要買原價嗎???按~~~
早上9 點08 分，南京東路商辦林立的黃金地段，
街角的7-ELEVEN 門市，趕著上班的人潮絡繹不絕。
收銀機叮叮噹噹忙個不停，10 分鐘內，23 個結帳客人中，
有19人點了外帶現煮咖啡。
10 分鐘內要煮19 杯咖啡，兩台義式咖啡機，
平均一分鐘要出一杯，店員結帳之外，
還要補鮮奶、加冰塊、送咖啡，動作精準統一，
蓋杯蓋、貼杯口、加隔熱套，客人拿到手的口味，一杯都沒錯。
推出5 年，年年營業額成長100％，據同業推估，
CityCafe 今年單店平均一天賣出至少80 杯咖啡，
等於一年賣出5000 萬杯，帶來至少20 億新台幣的年營業額。
後起之秀打敗所有賣咖啡的通路同業和連鎖平價咖啡館，
City Cafe 不只是7-ELEVEN 成長最快的商品，
吸引來客的超強潛力，也儼然是一家擁有獨立品牌能力的「店中店」。
第1堂課 沒人品嘗 再好喝也沒用
很多人都不知道， City Cafe 並不是7-ELEVEN 賣的第一杯咖啡。
23 年前，7-ELEVEN 就自賣咖啡，但一度失敗。
1986 年，統一跨入零售通路業的第8 年，7-ELEVEN就在門市擺過美式咖啡壺。
每天固定時段煮好熱騰騰的一壺，就像在飯店的西式自助餐廳一樣，
想喝的人自己倒一杯。
聽來悠閒又時髦的商品，光顧的客人卻少得可憐，常常煮了多少，
就倒掉多少。賣不到一年，就悄悄收攤大吉。
統一超商鮮食部經理沈慧萍說，「因為太時髦了。」
從美國7-ELEVEN 取經來的商品靈感，移植到台灣，水土不服。
主客群30 世代，那時才剛上國小、國中。
搶占先機是不變的市場競爭法則，但太早進入市場，
比跟不上人家的腳步更寂寞。這是7-ELEVEN 咖啡經營學，
最寶貴的第一堂課。
苦守18 年 等市場成熟
成功的產品，必須等待市場東風。咖啡壺從鮮食架上撤掉了，
但7-ELEVEN 的咖啡夢卻沒有結束，
「我們一直都在觀察，等待市場成熟。」沈慧萍說。
默默地等咖啡市場成熟，等客人把咖啡當作日常生活所需，
這一等，有如薛寶釧苦守寒窯，整整等了18 年。
1997 年，第一家連鎖高價咖啡西雅圖成立，
隔年，同是統一集團旗下的姊妹品牌星巴克加入高價市場戰局。
2002 年，35 元義式咖啡始祖「壹咖啡」成立，咖啡開始平民化。
再過一年，85 度C 異軍突起，以搭配精緻甜點的突圍策略，襲捲咖啡市場。
喝咖啡從「有錢人」的奢侈享受，變成市井小民的休閒飲料。
17 年間，台灣的咖啡生豆進口量成長9 倍，若再加上烘焙過的熟豆，
數量更可觀。
第2堂課 讓人想續杯 好喝是關鍵
「買咖啡的客人，不會給你第二次機會。」沈慧萍說。
當年倒掉的咖啡，讓7-ELEVEN 學到第二堂課：要當咖啡店老闆，
就要讓客人想喝第二杯。
1998 年，星巴克和西雅圖的高價咖啡戰才剛開打，
7-ELEVEN 已經著手研究低價咖啡的供應模式。
要和燈光美、氣氛佳的咖啡專賣店競爭，平民化價格很重要，
但7-ELEVEN 想得更多，「低價不是重點，好喝才是關鍵。」
為了煮出一杯品質以星巴克和西雅圖為標準，價格卻只有三分之一，
而且不管在哪一家門市買，風味都一模一樣的咖啡，研發工作比想像還漫長。
一般業者最關心的價格，其實是最好解決的環節。
廣布全省的門市，開張初期，City Cafe 開店成本幾乎等於零。
以量制價，可以用比別人少一半的價格，買進品質相近的原料。
小杯25 元的定價，即使毛利率少了人家一半，因為銷售量大，
利潤總額卻能衝得更高。
薄利多銷，對通路實力雄厚的統一超商來說，不是難題，真正的挑戰，
是要讓散在全台各地的上千家門市，有能力24 小時提供現煮、現賣的標準化產品。
口味標準化 到哪都喝得到
泡出1 杯好喝的咖啡很簡單，要同時泡出1000 杯好喝的咖啡，很難。
加上咖啡豆選擇、烘焙、沖泡方式、水質，如何全部標準化，
7-ELEVEN 用6年時間，問題才全部解決。
漫長的選豆工程結束，必須決定怎麼買。
和其他咖啡連鎖不同，7-ELEVEN 買的是沒有烘焙過的生豆，
進口後再烘焙，目的就是希望口味標準化，
因為來自同一塊土地、同一位師父烘焙的豆子，
才能讓台北和高雄的客人喝到口味一樣的咖啡。
咖啡現煮最好喝。避免重蹈1986 年黯然退出市場的覆轍，
換掉煮好等客人上門的美式咖啡機，改用買一次才煮一杯的新型義式咖啡機，
是必然的選擇。
一分鐘內要煮好一杯咖啡，而且連續煮100 杯都維持一樣風味，
為了尋找這樣的「夢幻咖啡機」，商品部從上到下，一起試喝了不只一年。
一般機器，不是煮得太慢，就是煮到第10 杯，口味就跑掉了。
從10 萬元起，不斷往上加碼，試了不知多少台機器，
最後終於找到了，但是價格也已飆到四十幾萬，等於可以買一部全新國產車。
在五星級飯店才看得到的機器，卻一台一台的往門市擺，
連鎖超商下這樣的重本，會不會太冒險？
「如果我們只賣一杯，當然危險，但如果客人會一而再地上門，
變成忠實顧客，這樣的投資就不算什麼。」沈慧萍說。
7-11的經營策略真是厲害 佩服
街角的7-ELEVEN 門市，趕著上班的人潮絡繹不絕。
收銀機叮叮噹噹忙個不停，10 分鐘內，23 個結帳客人中，
有19人點了外帶現煮咖啡。
10 分鐘內要煮19 杯咖啡，兩台義式咖啡機，
平均一分鐘要出一杯，店員結帳之外，
還要補鮮奶、加冰塊、送咖啡，動作精準統一，
蓋杯蓋、貼杯口、加隔熱套，客人拿到手的口味，一杯都沒錯。
推出5 年，年年營業額成長100％，據同業推估，
CityCafe 今年單店平均一天賣出至少80 杯咖啡，
等於一年賣出5000 萬杯，帶來至少20 億新台幣的年營業額。
後起之秀打敗所有賣咖啡的通路同業和連鎖平價咖啡館，
City Cafe 不只是7-ELEVEN 成長最快的商品，
吸引來客的超強潛力，也儼然是一家擁有獨立品牌能力的「店中店」。
第1堂課 沒人品嘗 再好喝也沒用
很多人都不知道， City Cafe 並不是7-ELEVEN 賣的第一杯咖啡。
23 年前，7-ELEVEN 就自賣咖啡，但一度失敗。
1986 年，統一跨入零售通路業的第8 年，7-ELEVEN就在門市擺過美式咖啡壺。
每天固定時段煮好熱騰騰的一壺，就像在飯店的西式自助餐廳一樣，
想喝的人自己倒一杯。
聽來悠閒又時髦的商品，光顧的客人卻少得可憐，常常煮了多少，
就倒掉多少。賣不到一年，就悄悄收攤大吉。
統一超商鮮食部經理沈慧萍說，「因為太時髦了。」
從美國7-ELEVEN 取經來的商品靈感，移植到台灣，水土不服。
主客群30 世代，那時才剛上國小、國中。
搶占先機是不變的市場競爭法則，但太早進入市場，
比跟不上人家的腳步更寂寞。這是7-ELEVEN 咖啡經營學，
最寶貴的第一堂課。
苦守18 年 等市場成熟
成功的產品，必須等待市場東風。咖啡壺從鮮食架上撤掉了，
但7-ELEVEN 的咖啡夢卻沒有結束，
「我們一直都在觀察，等待市場成熟。」沈慧萍說。
默默地等咖啡市場成熟，等客人把咖啡當作日常生活所需，
這一等，有如薛寶釧苦守寒窯，整整等了18 年。
1997 年，第一家連鎖高價咖啡西雅圖成立，
隔年，同是統一集團旗下的姊妹品牌星巴克加入高價市場戰局。
2002 年，35 元義式咖啡始祖「壹咖啡」成立，咖啡開始平民化。
再過一年，85 度C 異軍突起，以搭配精緻甜點的突圍策略，襲捲咖啡市場。
喝咖啡從「有錢人」的奢侈享受，變成市井小民的休閒飲料。
17 年間，台灣的咖啡生豆進口量成長9 倍，若再加上烘焙過的熟豆，
數量更可觀。
第2堂課 讓人想續杯 好喝是關鍵
「買咖啡的客人，不會給你第二次機會。」沈慧萍說。
當年倒掉的咖啡，讓7-ELEVEN 學到第二堂課：要當咖啡店老闆，
就要讓客人想喝第二杯。
1998 年，星巴克和西雅圖的高價咖啡戰才剛開打，
7-ELEVEN 已經著手研究低價咖啡的供應模式。
要和燈光美、氣氛佳的咖啡專賣店競爭，平民化價格很重要，
但7-ELEVEN 想得更多，「低價不是重點，好喝才是關鍵。」
為了煮出一杯品質以星巴克和西雅圖為標準，價格卻只有三分之一，
而且不管在哪一家門市買，風味都一模一樣的咖啡，研發工作比想像還漫長。
一般業者最關心的價格，其實是最好解決的環節。
廣布全省的門市，開張初期，City Cafe 開店成本幾乎等於零。
以量制價，可以用比別人少一半的價格，買進品質相近的原料。
小杯25 元的定價，即使毛利率少了人家一半，因為銷售量大，
利潤總額卻能衝得更高。
薄利多銷，對通路實力雄厚的統一超商來說，不是難題，真正的挑戰，
是要讓散在全台各地的上千家門市，有能力24 小時提供現煮、現賣的標準化產品。
口味標準化 到哪都喝得到
泡出1 杯好喝的咖啡很簡單，要同時泡出1000 杯好喝的咖啡，很難。
加上咖啡豆選擇、烘焙、沖泡方式、水質，如何全部標準化，
7-ELEVEN 用6年時間，問題才全部解決。
漫長的選豆工程結束，必須決定怎麼買。
和其他咖啡連鎖不同，7-ELEVEN 買的是沒有烘焙過的生豆，
進口後再烘焙，目的就是希望口味標準化，
因為來自同一塊土地、同一位師父烘焙的豆子，
才能讓台北和高雄的客人喝到口味一樣的咖啡。
咖啡現煮最好喝。避免重蹈1986 年黯然退出市場的覆轍，
換掉煮好等客人上門的美式咖啡機，改用買一次才煮一杯的新型義式咖啡機，
是必然的選擇。
一分鐘內要煮好一杯咖啡，而且連續煮100 杯都維持一樣風味，
為了尋找這樣的「夢幻咖啡機」，商品部從上到下，一起試喝了不只一年。
一般機器，不是煮得太慢，就是煮到第10 杯，口味就跑掉了。
從10 萬元起，不斷往上加碼，試了不知多少台機器，
最後終於找到了，但是價格也已飆到四十幾萬，等於可以買一部全新國產車。
在五星級飯店才看得到的機器，卻一台一台的往門市擺，
連鎖超商下這樣的重本，會不會太冒險？
「如果我們只賣一杯，當然危險，但如果客人會一而再地上門，
變成忠實顧客，這樣的投資就不算什麼。」沈慧萍說。
7-11的經營策略真是厲害 佩服
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